I Caplét

Federica – Roncofreddo (FC)
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Portata Primo
Preparazione 120 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Uova medio-grandi (5) fresche
Farina (500 g)
Sale fino (QB)
Stracchino (100 g)
Casatella (100 g)
Braciola di maiale (1)
Petto d pollo (100 g)
Fegatini d pollo (50 g)
Parmiggiano reggiano (100 g)
Foglie di salvia (4)
Burro (30 g)
Noce mascata
Acqua (3 l)
Cappone (1/2)
Patate (2) grandine
Pomodorini secchi (2)
Carota (1) grande
Costa di sedano (1)
Cipolla piccolina (1)

Preparazione

  • 1

    cuocere il petto di pollo e la braciola ed i fegatini in una padella con il burro e la salvia, salare e cuocere bene fino a doratura, fare raffreddare la carne poi tritarla finemente

  • 2

    in una boule miscelare la casatella lo stracchino la carne tritata il parmiggiano 2 uova intere sale e noce moscata in abbondanza il compenso deve avere la consistenza medio morbida

  • 3

    In un tegame capiente mettere l'acqua con il cappone la carota, cipolla sedano, patate e i pomodorini secchi salare e portare ad ebollizione che verrà mantenuta a fuoco lento per circa 2 ore.

  • 4

    Nella spianatoia disporre la farina a fontana e al centro rompere le 5 uova ed il sale, impastare la sfoglia e lasciarla riposare per circa 30 minuti. Stenderla con uno spessore di 2 cm cospargere la sfoglia ottenuta con parmiggiano reggiano poi arrotolarla nel mattarello con l'aiuto del quale ritaglieremo dei quadrati di circa 5 cm di lato che manterremo morbidi sotto uno strofinaccio umido.

  • 5

    farciremo ciascun quadretto di pasta con una ^nocciolina^ di compenso e chiuderemo il cappelletto facendolo della tipica forma del cappelletto, fino a terminare tutto il compenso e la sfoglia!!!!!

  • 6

    Quando il brodo sarà pronto è possibile in seguito a raffreddamento sgrassarlo togliendo il grasso che si sarà solidificato in superficie, se invece non si ha tempo o piace anche sostanzioso con un po' di grasso, possiamo togliere la carne e le verdure e riportare a bollore il brodo nel quale verranno cotti per circa 2 minuti i cappelletti.... e buon appetito!!!!