I Bruciatini

Preparazione

• 1

  Tagliare la pancetta affumicata a dadini. Soffriggerla in una padella grande con l'olio extravergine d'oliva finchè il grasso non si è completamente sciolto.

• 2

  Tagliare i caspi di radicchio rosso a grandi tocchi, senza il nodo centrale più duro. Versare tutto nella padella della pancetta con il fuoco del fornello alto.

• 3

  Far insaporire qualche secondo poi versare il mezzo bicchiere di aceto balsamico, salare poco e coprire la padella con un coperchio.

• 4

  Cuocere finchè il radicchio si è ben appassito, togliere il coperchio, far evaporare l'eventuale aceto residuo in eccesso. Servire con spicchi di piadina romagnola calda.