Grassa Mora Romagnola

Preparazione

• 1

  Tritare il rosmarino e miscelarlo con il sale e il pepe. Steccare ogni medagione di filetto con le fettine di lardo e legarle bene con lo spago. Condire ora la carne con il trito di sale e rosmarino, ungere con olio e lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio di ore. Nel frattempo porre in una casseruola una noce di burro e un po’ di olio. Quando il tutto comincia a sfrigolare, unire i chicchi di una e l’alloro. Lasciare sobbollire per almeno 4o minuti. Per la cottura della carne, scaldare una larga padella antiaderente e cucinare, sempre a fiamma molto alta, i medaglioni lasciandoli 4 minuti si ogni lato. Impiattare guarnendo ogni pezzo di carne con qualche chicco di uva saltata e completare con olio crudo e pepe macinato al momento.