Ingredienti (per 4 persone)
Gramigna
(400g) Pasta di grano duro
Burro
(30g)
Salsiccia
(35g)
Latte
(1 bicchiere)
Vino
(1 bicchiere) Bianco secco
Concentrato di pomodoro
(1 cucchiaio)
Olio d'oliva
(1 bicchiere) Extravergine
Parmigiano
(3 cucchiai) Grattugiato
Sale
(Un pizzico)
Pepe
(1 macinata)
Cipolla
(1) Media
Preparazione
-
1
Affettare e tritare la cipolla e farla rosolare in un tegame di terracotta con burro e olio, quando sarà dorata, aggiungere la salsiccia a pezzetti e farla rosolare anch'essa fino a renderla croccante.
-
2
Bagnare col vino ed alzare la fiamma affinché evapori. Versare il latte assieme al concentrato di pomodoro, abbassando al minimo la fiamma. Cuocere per un paio di ore.
-
3
Quando il sugo di salsiccia si sarà ristretto, salare e pepare. Lessare la gramigna in abbondante acqua bollente e leggermente salata, appena cotta al dente, versarla nel tegame col sugo di salsiccia e farla saltare. Unire il parmigiano e servire.
Parola di Chef
Andrea Valter
C'è chi alla pasta cotta con la salsiccia aggiunge foglioline sminuzzate di alloro.