Gobbi Fritti con Ragù e Frattaglie

Preparazione

• 1

  Iniziare con il pulire, pelare e lavare il gobbo (le due parti più esterne vanno scartate). Tagliarlo a pezzi di media dimensione e farli bollire in acqua per circa 30-40 minuti.

• 2

  Nel frattempo pulire le frattaglie del coniglio e sciacquarle in acqua fredda corrente. Una volta asciugate tagliarle a pezzi.

• 3

  Tritare il sedano, la carota e la cipolla. In un tegame antiderente, fate soffriggere, poi aggiungete il macinato di carne e le frattaglie e continuate a cuocere. Sfumate con il vino ed una volta che sarà evaporato aggiungete acqua fino a coprire la carne e fate alzare bollore. Aggiungere i pelati (precedentemente frullati), il concentrato di pomodoro ed il rametto di erbe aromatiche (ben legato cosi da poterlo togliere senza problemi a fine cottura) salare, pepare, coprite con il coperchio e fate cuocere per 1 ora.

• 4

  Scolate e raffreddate i gobbi. Unite la farina poco alla volta alle uova e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea ma non troppo tirata. Impanare i gobbi e friggerli in abbondante olio di semi di girasole finche non saranno belli dorati. Scolarli e farli asciugare.

• 5

  Una volta che il ragù sarà pronto, in una teglia disponete un primo strato di gobbi poi uno strato di ragù ed una manciata di parmigiano, e cosi via, alternando sempre uno strato di gobbi ad uno di ragù. Concludendo con il ragù come strato finale ed una bella spolverata di parmigiano. Infornare a 180 gradi giusto il tempo di farlo gratinare.