Gobbi alla Paesana
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Ingredienti (per 6 persone)
Cardi
(1Kg) (gobbi)
Lardo
(100g)
Pecorino
(100g) grattugiato
Farina
(2 cucchiai)
Concentrato di pomodoro
(2 cucchiai)
Succo di 1/2 limone
Preparazione
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1
Mondare i cardi conservando solo le parti più tenere; lessarli in acqua con l’aggiunta del succo di limone e della farina. Scolarli al dente e disporli in un piatto di portata.
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2
A parte sciogliere il lardo in padella, aggiungere l’aglio tagliato a fette e farlo rosolare finché non cambia colore.
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3
Unire il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di acqua calda e cuocere per alcuni minuti.
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4
Irrorare i cardi con il sughetto e cospargere di pecorino grattugiato.
Parola di Chef
Viviana
Il limone e la farina aggiunti in cottura servono a mantenere il colore bianco dei cardi.