Gnocchi di Zucca Violina con Formaggio di Fossa e Pere Volpine in Riduzione di Sangiovese

Preparazione

• 1

  Pulire la zucca da scorza, semi e filamenti; tagliarla in 3-4 fette grandi e avvolgere ciascuna fetta in un foglio di alluminio.

• 2

  Cuocere le fette in forno preriscaldato a 200° per 50 minuti circa, fin quando la polpa non si stacchi con facilità dalla buccia.

• 3

  Passare la polpa nello schiacciapatate, facendo attenzione ad eliminare tutto il liquido in eccesso e lasciare intiepidire la polpa su una spianatoia.

• 4

  Unire in una ciotola la farina, l'amido di riso, il sale e la noce moscata, mescolare il tutto e versarlo sulla polpa di zucca, poco per volta, e cominciare a lavorare gli ingredienti.

• 5

  Incorporare all’impasto 1 uovo sbattuto e lavorare il composto fino ad ottenere una panetto compatto.

• 6

  Formare dei filoncini con l'impasto, tagliarli in pezzetti di 2 cm circa e incavarli al centro passandoli sui rebbi di una forchetta. Mettere da parte e lasciar riposare.

• 7

  Lavare bene le pere, asciugarle e tagliarle a pezzetti, poi porle in una teglia antiaderente.

• 8

  Mescolare il vino, l'acqua e un cucchiaio di miele d'acacia per poi versare il composto nella teglia ricoprendo bene le pere.

• 9

  Cuocere il vino con le pere in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti circa, facendo attenzione affinché le pere siano ben cotte.

• 10

  Portare ad ebolizzione una pentola di acqua salata, immergere gli gnocchi e scolarli appena vengono a galla.

• 11

  Tritare lo scalogno e farlo appassire con l'olio d’oliva in una padella.

• 12

  Aggiungere allo scalogno un poco di timo e salvia, fare cuocere per un paio di minuti per insaporire.

• 13

  Unire gli gnocchi cotti e saltarli una paio di minuti. Spegnere il fuoco.

• 14

  Prendere un terzo della parte liquida del condimento di vino e metterlo da parte; aggiungere il resto al soffritto con gli gnocchi e mescolare.

• 15

  Servire nel piatto, decorando con il condimento messo da parte, e aggiungere le scaglie di formaggio di fossa e una spruzzatina di pepe.