Gnocchi di Patate Viola, Ragù Bianco di Salsiccia e Fonduta di Parmigiano.

Preparazione

• 1

  Cuocere le patate viola con la buccia dopo averle ben lavate. Quando sono cotte schiacciare con lo schiacciapatate e impastare con farina, uovo e sale. Il composto deve essere sodo e consistente. All’occorrenza aggiungere poca farina. Lasciare riposare 15/20 minuti.

• 2

  Stendere sulla spianatoia l’impasto con le mani a farmate dei cilindri e tagliarli poi non troppo grandi. Se li fate piccoli potete lasciarli lisci altrimenti se preferite la dimensione un po’ più grande passateli poi sui rebbi della forchetta per far sì che prendano meglio il condimento.

• 3

  In una pentola preparare un soffritto con sedano carota cipolla e aggiungere poi successivamente la salsiccia spellata del budello è spezzata a mano. Sfumare se piace con un mezzo bicchiere di vino rosso e portare a cottura.

• 4

  Mettere la panna e il parmigiano in una pensilina e fare sciogliere il formaggio finché non diventerà una crema.

• 5

  Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Appena salgono in superficie sono cotti. Scolarli e condirli con il ragù bianco di salsiccia. Impiattare con alla base la fonduta. Decorare con un rametto di rosmarino.