Gnocchi di Patate Tricolori

Preparazione

• 1

  Cuocere le patate intere con la buccia in abbondante acqua. Quando sono cotte spellarle e ancora bollenti schiacciarle con lo schiacciapatate e mescolarle bene con la farina.

• 2

  Dividere l'impasto ottenuto in tre parti. In una parte di impasto aggiungere gli spinaci cotti, strizzati e frullati, per fare il colore verde e mescolare bene.

• 3

  In una seconda parte di impasto aggiungere la salsa di pomodoro(fatta asciugare bene in un tegamino ) e mescolare. La terza parte lasciarla bianca.

• 4

  Lavorare la pasta facendo dei rotoli come dei grissini e tagliare a tocchetti di un cm.

• 5

  Fare un condimento con pinoli tritati, basilico, olio e parmigiano per i gnocchi verdi. Fare un condimento con i pomodori maturi a pezzetti, olio e peperoncino per i gnocchi rossi. I gnocchi bianchi condirli solo con olio e parmigiano.

• 6

  Cuocere i gnocchi divisi per colore in acqua bollente e salata per 10 minuti circa. Scolarli servendosi di un colino e disporre su un piatto da portata con i condimenti preparati per ogni colore guarnire con foglioline di basilico fresco e peperoncini freschi.