Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Cuocere le patate intere con la buccia in abbondante acqua. Quando sono cotte spellarle e ancora bollenti schiacciarle con lo schiacciapatate e mescolarle bene con la farina.
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2
Dividere l'impasto ottenuto in tre parti. In una parte di impasto aggiungere gli spinaci cotti, strizzati e frullati, per fare il colore verde e mescolare bene.
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3
In una seconda parte di impasto aggiungere la salsa di pomodoro(fatta asciugare bene in un tegamino ) e mescolare. La terza parte lasciarla bianca.
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4
Lavorare la pasta facendo dei rotoli come dei grissini e tagliare a tocchetti di un cm.
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5
Fare un condimento con pinoli tritati, basilico, olio e parmigiano per i gnocchi verdi. Fare un condimento con i pomodori maturi a pezzetti, olio e peperoncino per i gnocchi rossi. I gnocchi bianchi condirli solo con olio e parmigiano.
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6
Cuocere i gnocchi divisi per colore in acqua bollente e salata per 10 minuti circa. Scolarli servendosi di un colino e disporre su un piatto da portata con i condimenti preparati per ogni colore guarnire con foglioline di basilico fresco e peperoncini freschi.
Parola di Chef
Io uso le patate rosse per preparare questo piatto.