Gnocchi di Patate con Funghi Gallinacci

Preparazione

• 1

  Lessate le patate per 25/30 minuti. Scolatele, sbucciatele subito e passatele allo schiacciapatate, facendo cadere il purè sulla spianatoia. Allargatelo con una forchetta e fatelo intiepidire.

• 2

  Raschiate il gambo dei gallinacci, strofinateli con un panno umido, sciacquateli e togliete i residui di terra e spezzettateli. Sbucciate e affettate finemente la cipolla poi fatela appassire in padella con un filo d’olio e lo spicchio di aglio schiacciato. Unite i gallinacci e saltateli per qualche istante. Scottate i pomodori in acqua bollente, eliminate la buccia, tagliateli a metà, privateli dei semi, tritateli ed uniteli ai funghi. Regolate di sale, pepate e cuocete per 20 minuti. A fine cottura unite il prezzemolo tritato.

• 3

  Impastate le patate con la farina, formate un grosso cilindro e fatelo riposare 5 minuti. Prendete quindi un pezzo di impasto e formate un salsicciotto sotto i palmi delle mani, sulla spianatoia infarinata. Tagliatelo a pezzetti di 1,5 cm e passateli sui rebbi di una forchetta, disponete man mano gli gnocchi su un telo infarinato. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e pochi per volta. Quando verranno a galla scolateli con un mestolo forato, conditeli col sugo di funghi e servite subito.