Gnocchi di Patate al Ragù Romagnolo

Preparazione

• 1

  Fai rosolare sedano, carota e cipolla tritati finemente con un bel giro d'olio extravergine e una piccola noce di burro.

• 2

  Aggiungi il macinato misto, sgrana bene con un cucchiaio di legno e fai rosolare finché la carne non è ben colorita.

• 3

  Sfuma con il Sangiovese e lascia evaporare tutto l'alcol.

• 4

  Unisci la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe. Abbassa la fiamma al minimo e fai cuocere per almeno 2 o 3 ore.

  
• 5

  Lessa le patate intere e con la buccia. Sbucciale e schiacciale mentre sono ancora calde.

  
• 6

  Fai intiepidire la purea, poi unisci l'uovo, la farina e impasta velocemente senza lavorare troppo la massa, ma in modo energico.

  
• 7

  Crea dei cordoncini di impasto, tagliali a tocchetti e, se vuoi fare una finezza da ristorante, passali sui rebbi di una forchetta per creare le rigature.

  
• 8

  Butta gli gnocchi in acqua bollente salata. Appena vengono a galla, scolali con una schiumarola e saltali direttamente nella padella col ragù caldo.