Gnocchi di Patate al Ragù di Gambuccio

Preparazione

• 1

  Per la preparazione dei gnocchi , mettiamo in un tegame di acqua fredda le patate con la buccia ben lavate. Portare a bollore e calcolare 20/25 minuti di cottura.

• 2

  Nel frattempo cominciamo a preparare il sugo di gambuccio,mettere 2 giri di olio evo in una padella, aggiungere la cipolla tritata grossolanamente, il peperoncino e l|aglio,che toglieremo a fine cottura. Tagliamo a coltello il prosciutto crudo(gambuccio) a listarelle e aggiungiamolo al trito della padella. Accendiamo il fuoco e soffriggiamo dolcemente.

• 3

  Sfumiamo con vino bianco e lasciamo evaporare.Passiamo nello schiacciapatate i pelati ,aggiungerli al sugo aggiustare di sale e abbondare con foglie di basilico. Portare a termine la cottura a fiamma bassa.

• 4

  Nel frattempo le patate saranno cotte, colare e lasciare intiepidire, sbucciare e passare nello schiacciapatate, aggiungere la farina e impastare.

• 5

  Mettere una pentola con acqua e sale sul fuoco (per la cottura successiva dei gnocchi)

• 6

  Su una spianatoia infarinata,formare con l'impasto di farina e patate delle biscioline del diametro di 2 cm. e tagliare dei tocchetti. Passarli uno ad uno sopra i rebbi di una forchetta rovesciata e infarinandoli sempre posarli sopra ad un vassoio.

• 7

  Quando l'acqua sara a bollore, tuffare i gnocchi. appena verranno a galla con un ramina forata colarli e trasferirli direttamente nella padella del sugo al gambuccio. Saltare brevemente e spolverare con parmigiano. Servire ben caldo.