Gnocchi di Melanzane con Pomodorini, Ricotta Salata e Basilico

Preparazione

• 1

  Grattugiare la ricotta salata.

• 2

  Lavare le melanzane, tagliarle in due, ungere la parte della polpa con un po’ di olio. Riporre le melanzane in una teglia con la parte della polpa rivolta verso il basso. Cuocere le melanzane in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 40/45 minuti.

• 3

  Togliere la polpa dalle melanzane con un cucchiaio e riporla in un contenitore, aggiungere la farina, gli albumi, un pizzico di sale e 3/4 cucchiai di ricotta salata grattugiata ed impastare.

• 4

  Mettere il composto in una sac a poche.

• 5

  Preparare il sugo lavando e tagliando i pomodorini per poi cuocerli in padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico.

• 6

  Portare a bollore una pentola di acqua e “tuffarci” gli gnocchi ottenuti con la sac a poche. Quando gli gnocchi saranno in superficie,scolarli e versarli nel sugo, mescolare e servire con una spolverata di ricotta salata.