Gnocchi di Ceci

Preparazione

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  Tenere i ceci a bagno in acqua fredda per 8 ore, cuocerli poi in abbondante acqua fredda (conservare un po’ di acqua di cottura). A cottura ultimata passarli al passaverdure o mixer. Impastare la purea con le farine aggiungendo sale, pepe, noce moscata e acqua di cottura quanto basta. L’impasto deve essere morbido e liscio. Tagliare poi dei pezzettini di impasto, formare con le mani dei piccoli cordoncini e tagliarli a tocchetti. Lessarli in acqua bollente salata, appena vengono a galla toglierli con la schiumarola e condirli a piacimento, preferibilmente con un soffritto a base di cipolla, salsiccia e pomodoro.