Gnocchi con Sugo di Scalogno

Preparazione

• 1

  Lessare in abbondante acqua le patate con la buccia. occorrono 30/40 minuti circa. NB. in alternativa, sbucciare, tagliare le patate in piccoli pezzi e metterle in una ciotola coperta nel forno a microonde. Cuocere alla massima potenza per 9 minuti

• 2

  Scolare le patate, togliere la buccia e ridurle a purea quando sono ancora calde. Mettere la purea di patate sul tagliere e lasciare raffreddare.

• 3

  Mentre le patate si raffreddano, tritare lo scalogno e il prosciutto.

• 4

  Mettere un tegame sul fuoco con olio e scalogno. Aggiungere il prosciutto tritato e fare rosolare.

• 5

  Aggiungere la passata, un pò d'acqua e far cuocere a fuoco lento per 90 minuti

• 6

  Comporre gli gnocchi: . Aggiungere la farina alle patate raffreddate ed amalgamare. Aggiungere l'uovo intero e un pizzico di sale. Impastare bene fino a formare un panetto ben amalgamato. Staccare dei pezzi di impasto e formare dei cilindri della sezione di 1/2 cm. Tagliare i cilindri in cubetti di cm. 1/2 x 1/2. Infarinarli bene per evitare che si attacchino. Continuare così fino ad esaurimento dell'impasto.

• 7

  Cuocere gli gnocchi. Porre una casseruola con abbondante acqua. Quando bolle, gettare gli gnocchi. Aspettare fino a quando gli gnocchi salgono a galla e l'acqua riprende a bollire. Scolarli e metterli in una capiente ciotola e condire con il sugo