Gnocchetti in Salsa con Funghi Porcini

Andrea Valter – San Michele (RA)
Tutte le ricette di Andrea Valter
Gnocchetti in Salsa con Funghi Porcini
Portata Primo
Preparazione 30 minuti
Condividi

Ingredienti (per 4 persone)

Parmigiano reggiano (220g) Grattugiato
Pangrattato (280g)
Farina (60g)
Funghi porcini (50g) Secchi
Uova (4)
Tuorlo (1)
Polpa di pomodoro (500g)
D'aglio (1 spicchio)
Prezzemolo (1 cucchiaio) Tritato
Olio d'oliva (3 cucchiai) Extravergine
Sale (1 pizzico)
Pepe (1 macinata)

Preparazione

  • 1

    Mettete i funghi in ammollo per circa 15 minuti in una tazza di acqua tiepida. Raccogliete in una capace terrina 200g di parmigiano, il pangrattato, la farina setacciata e formate un cratere nel centro. Versate le uova sgusciate e il tuorlo nell'incavo, aggiungete un cucchiaio d'olio, impastate gli ingredienti, quindi lasciate riposare il composto per almeno 30 minuti.

  • 2

    Sbucciate l'aglio, schiacciatelo e fatelo appassire per circa 4 minuti in una casseruola di terracotta, con l'olio rimasto, poi eliminatelo, quindi unite i funghi strizzati e spezzettati. Aggiungete la polpa di pomodoro tagliata a dadini, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma moderata per 30 minuti.

  • 3

    Ricavate dal composto di pangrattato tanti gnocchetti aiutandovi con un cucchiaio bagnato. Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli con un mestolo forato a mano a mano che saranno pronti ( circa 8-10 minuti ), conditeli con la salsa ai funghi. Cospargeteli col grana rimasto e prezzemolo tritato finemente. Servite.

Parola di Chef

Andrea Valter

Se volete fare bella figura nella presentazione del piatto, serviteli con al centro alcune fettine sottili di porcini freschi.