Gnocchetti in Salsa con Funghi Porcini

Preparazione

• 1

  Mettete i funghi in ammollo per circa 15 minuti in una tazza di acqua tiepida. Raccogliete in una capace terrina 200g di parmigiano, il pangrattato, la farina setacciata e formate un cratere nel centro. Versate le uova sgusciate e il tuorlo nell'incavo, aggiungete un cucchiaio d'olio, impastate gli ingredienti, quindi lasciate riposare il composto per almeno 30 minuti.

• 2

  Sbucciate l'aglio, schiacciatelo e fatelo appassire per circa 4 minuti in una casseruola di terracotta, con l'olio rimasto, poi eliminatelo, quindi unite i funghi strizzati e spezzettati. Aggiungete la polpa di pomodoro tagliata a dadini, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma moderata per 30 minuti.

• 3

  Ricavate dal composto di pangrattato tanti gnocchetti aiutandovi con un cucchiaio bagnato. Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli con un mestolo forato a mano a mano che saranno pronti ( circa 8-10 minuti ), conditeli con la salsa ai funghi. Cospargeteli col grana rimasto e prezzemolo tritato finemente. Servite.