Gnocchetti di Ricotta Estivi

Preparazione

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  Preparare gli gnocchi. In una terrina lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno, aggiungere la farina, il formaggio grana grattugiato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata e impastare rapidamente fino a ottenere un impasto bene amalgamato. Con le mani infarinate formare dei bastoncini, tagliarli a pezzetti e formare gli gnocchi premendoli leggermente al centro o sopra i rebbi di una forchetta. Far cuocere gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione; scolarli appena tornano a galla, condirli con la salsa di pomodoro preparata, il pesto e le vongole già sgusciate (facoltative). Servirli caldi.