Gnocchetti di Barbabietola su Crema di Burrata con Melagrana e Mandorle

Preparazione

• 1

  Lavate le patate, sbucciatele e lessatele in acqua bollente per circa 30 minuti. Raccogliete la farina nel mixer insieme alle patate, al sale e alle barbabietole e frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo di colore fucsia, sodo ma elastico. Trasferite il panetto su un piano di lavoro infarinato, dividetelo in pezzi e stendete ognuno di essi con le mani in modo da ricavare dei salamini lunghi e sottili, tagliate i salamini a intervalli regolari con una misura abbastanza corta in modo da ottenere gnocchetti piccoli e appoggiateli su una placca infarinata.

• 2

  Passate poi a preparare la crema di burrata: strappatela con le mani riducendola a piccoli pezzi e mettetela nel mixer a immersione con il latte, un filo d'olio extravergine di oliva e poca acqua tiepida. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea che servirà come salsa per gli gnocchetti.

• 3

  Infine tagliate la melagrana ed estraetene i chicchi a mano oppure aiutandovi con un cucchiaio, basterà picchiare sulla buccia e i semini cadranno senza problemi. Sciacquate i chicchi e togliete eventuali pellicine bianche che fossero rimaste attaccate.

• 4

  Buttate gli gnocchi in acqua bollente salata e tirateli via dopo pochi minuti, appena vengono a galla. Infine impiattate stendendo prima la crema di burrata scaldata appena a bagnomaria in modo che resti tiepida, poi distribuendo gli gnocchetti di barbabietola e guarnendo con i chicchi di melagrana e le mandorle tritate che con la loro croccantezza compenseranno la morbidezza di gnocchi e salsa.