Gnocchetti con Fagioli di Nonna Pia

Preparazione

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  Soffriggere per qualche minuto sedano, carota e cipolla tritati con 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere i fagioli sgranati, la salsa di pomodoro, una crosticina di parmigiano, coprire con acqua e cuocere per circa 30/40 minuti. Quando i fagioli sono cotti salare, pepare e poi toglierne circa 1/3, passarli nel passaverdure e aggiungere il ricavato al resto del brodo. Fare la sfoglia impastando le farine con l'acqua tiepida. Fare riposare l'impasto una mezz'oretta avvolto in un canovaccio e poi stendere col matterello ad uno spessore di circa 3 mm. Tagliare la sfoglia in strisce larghe 4 cm., sovrapporne 3 una sull'altra mettendo abbondante farina bianca fra uno strato e l'altro per fare in modo che non si attacchino. Tagliare a metà nel senso della lunghezza e poi tagliare nel verso opposto cercando di creare dei quadrettini di circa cm. 2X2. Continuare alla stessa maniera con tutte le strisce di sfoglia. Portare a bollore il brodo coi fagioli, se necessario aggiungere acqua, sale e pepe, versare i quadrettini e fare cuocere per circa 10 minuti sempre mescolando in modo che la zuppa, che dovrà risultare densa, non si attacchi al fondo del tegame . Condire con abbondante parmigiano grattugiato e olio d'oliva.