Gazpacho Riminese

Preparazione

• 1

  Taglia le piadine a spicchi, spennellale con poco olio e insaporiscile con sale grosso o rosmarino. Inforna a 200 °C per circa 6–7 minuti, finché risultano croccanti.

• 2

  Sguscia le mazzancolle lasciando la coda, incidi il dorso per eliminare il filo intestinale e condiscile con olio, succo di limone, sale e prezzemolo. Lasciale riposare 10 minuti.

• 3

  Ammolla il pane raffermo in acqua e aceto, strizzalo e mettilo nel mixer con pomodori, cetriolo, peperone, cipolla e aglio. Aggiungi sale, pepe e olio, poi frulla fino a ottenere una crema liscia. Se preferisci, passa al colino per renderlo vellutato.

• 4

  Scalda una padella antiaderente, cuoci le mazzancolle 1–2 minuti per lato, giusto il tempo di renderle rosate e succose.

• 5

  Versa il gazpacho freddo nei piatti. Decora con le chips di piadina croccanti sul bordo e adagia sopra o di lato le mazzancolle calde. Completa con un filo d’olio e un pizzico di prezzemolo fresco.