Garganelli Stridoli e Sogliola

Preparazione

• 1

  Cuocere le sogliole in una padella con un filo d'olio, due riccioli di carota ed una fetta di limone; a cottura ultimata pulire i pesci, spezzettare la carne e tenerla da parte. In una pentola soffriggere in qualche cucchiaio di olio il battuto di cipolla, sedano e carota: Sfumare col vino e poi scottarvi brevemente gli stridoli lavati e tagliati grossolanamente, unire ora anche la passata di pomodoro. Salare, mettere il peperoncino, lo zucchero e lasciar cuocere coperto per circa 20 minuti.

• 2

  All'ultimo unire i pezzetti di sogliola e mescolare delicatamente. Intanto cuocere i garganelli in abbondante acqua salare, scolare al dente ed amalgamare la pasta al sugo.