Garganelli con Scalogno e Sangiovese
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Ingredienti (per 4 persone)
Burro
(100g)
Sangiovese
(un bicchiere)
Parmigiano grattugiato
(q.b.)
Scalogno
(2/3) dipende dalla grandezza
Brodo
(q.b.)
Garganelli
(400 g)
Preparazione
-
1
in un tegame far rosolare lo scalogno finemente tritato con una parte di burro ( circa 40g) versare un bicchiere di sangiovese e cuocere finché il vino non evapora unire un po di brodo e continuare la cottura a calore moderato.Si deve formare un sugo cremoso e soffice. Portare l'acqua a bollore e cuocere i garganelli ,scolarli versarli nel sugo preparato e aggiungere il parmigiano mescolare delicatamente e servire caldo
Parola di Chef
Marina
Questa è una vecchia ricette che si faceva in un ristorante a Ravenna negli anni 60 ed è una combinazioni di sapori io direi eccellente ...meglio usare in garganelli fatti a mano