Garganelli con Ragù di Mora Romagnola

Omar – cesena (fc)
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Garganelli con Ragù di Mora Romagnola
Portata Primo
Preparazione 40 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Uova (4+2)
Noce moscata (q.b-)
Cipolla (Piccola)
Chiodi di garofano (4)
Vino rosso (1/4 l)
Olio (qb) extravergine d'oliva
Formaggio Parmigiano Reggiano
Farina (500 g) tipo 00
Pomodori (600g)
Alloro (3 foglie)
Sale ,cannella, burro e pepe (Q.B.)

Preparazione

  • 1

    Per la pasta: Su una spianatoia fare una fontana con la farina, rompervi dentro le uova e un quarto di noce moscata grattata. Impastare bene fino a ottenere un composto omogeneo e stendere con il matterello fino ad ottenere lo spessore di un millimetro. Tagliare la pasta a quadretti di 3 cm per lato, e arrotolarli su stessi con bastoncini, passandoli su un pettine da telaio che li “riga” e fa aderire le parti fra loro.

  • 2

    Per il sugo: Tritare la cipolla, farla soffriggere, poco, in olio e burro, aggiungere la salsiccia, farla brevemente rosolare dopodiché bagnare col vino e farlo evaporare. Quando la salsiccia è ristretta, aggiungere i pelati e mescolare insaporendo con l’alloro, i chiodi di garofano, un pizzico di cannella e far cuocere per circa 40 minuti. Il sugo è pronto quando la salsiccia è ristretta e fa uscire il suo "unto" (che va tolto). Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, per circa 5 minuti. Condire direttamente in padella, sul fuoco, pasta e sugo, mantecando con un pò di acqua di cottura dei garganelli. Completare con scaglie di Parmigiano Reggiano e una spolverata di pepe nero macinata al momento.

Parola di Chef

Omar

La Mora Romagnola è una “razza pura” di suini contrassegnata da una serie di caratteristiche peculiari: Carni sapide, morbide ma compatte. Segreti non ce ne sono se non un po di esperienza maturata negli anni..