Garganelli allo Zafferano e Ricotta con Vongole e Tartufo Nero

Preparazione

• 1

  Versare in una padella antiaderente 30 ml di olio EVO, la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio a fiamma media finchè non soffriggono. Mettere le vongole e lasciarle schiudere coprendo con il coperchio. Sfumare con il vino bianco e aggiungere il prezzemolo tritato, tenere la padella da parte.

• 2

  Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua e portare a ebollizione. Aggiungere il sale grosso poi tuffare i garganelli. Cuocere per circa 10 minuti, finché non risulteranno ancora al dente. Mettere da parte un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta.

• 3

  In una ciotola versare i garganelli, un mezzo mestolo d'acqua di cottura, lo zafferano e la ricotta. Amalgamare bene regolando di sale, finché non si formerà una cremina.

• 4

  Aggiungere i garganelli conditi con zafferano e ricotta nella padella con il sugo alle vongole terminando la cottura, se necessario, aggiungendo l'altro mestolo di acqua calda. Impiattare, grattugiare a lato i tartufi neri con l'apposita mandolina, aggiungere un filo di olio EVO e una spolverata di pepe. Buon appetito!