Gambi di Porcini Ripieni di Salsiccia Matta
Ingredienti (per 2 persone)
Preparazione
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Tagliare i ganboni sotto al cappello e vuotarli delicatamente .Riempirli con salciccia matta senza budello e riporli in padella con burro e olio .Tagliare i cappelli in fette da 1 cm .Le 4 fette piu' grandi verranno fritte . Il resto delle fette con gli scarti del gambo ridurli a dadini e aggiungerli nella padella con i gambi. Quocere i gambi a fuoco molto basso e farli rotolare delicatamente per rosolali bene,aggiungere un po' di brodo per evitare di seccarli troppo .No sale la salsiccia lo e' gia' abbastanza.Nel frattempo friggere le 4 fette .Inpiattarle disponendo le fette in modo da ricomporre il fungo. Un buon bicchiere di sangiovese e alcune fette di pane tostato completano la mia ricetta. Purtroppo non posso mostrarvi la foto non riesco a trovare i porcini freschi di faggio dei nostri appennini.
Parola di Chef
Usare porcini di faggio del nostro appennino freschi .Se usate porcini di importazione è molto difficile vuotarli e si bruciano prima che sia cotta la salsiccia.