Ricetta

Gallinella di Mare su Crema di Finocchio Aromatizzato al Limone

Gabriella – Padova (PD)
Portata Secondi
Preparazione 40 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Filetti di gallinella (500 g) di mare
Limone (1) non trattato
Finocchi (2)
Aglio nero (1) spicchio
Pangrattato (30 g)
Prezzemolo (20 g) fresco
Olio biologico d'oliva (4 cucchiai) extravergine
Sale (q.b.)

Preparazione

1

I filetti di Gallinella in questo caso sono già sfilettati e puliti,ma hanno ancora la pelle ed è giusto da quel lato che andranno cotti in una pentola antiaderente con un filo di olio di oliva extravergine nel quale avrete fatto imbiondire uno spicchio di aglio, il fuoco tenetelo moderato, la pelle deve risultare croccante, aggiungere il sale quando quasi cotti. Cuocere i finocchi a vapore, dopo averli ben puliti e privati delle parti più dure e delle parti verdi, quando pronti, passarli al mixer, eventualmente aggiungendo dell'acqua di cottura ( ne rimane sempre un pochino anche se usate una pentola a pressione) aggiungere della buccia di limone biologico grattugiata e del pangrattato, fino ad aottenere una crema della giusta consistenza, non deve essere ne troppo liquida ne troppo densa, per capirci deve sembrare una polentina, ggiustare di sale. In ogni piatto mettere una base di crema di finocchio, due o tre filetti di pesce, qualche goccia di olio extravergine aromatizzato al limone ed alcune foglie di prezzemolo, meglio se scottate qualche secondo in un filo d'olio.

Il segreto dello Chef

Gabriella

In abbinamento del buon vino Traminer e buon appetito