Galletto Ripieno in Salsa di Frutta

Monica – Cesena (FC)
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Portata Secondo
Preparazione 30 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Burro (50 gr)
Foglie di salvia (4)
Rametti rosmarino (2)
Foglie alloro (2)
Mele a cubetti (60gr) golden
Pere a cubetti (60gr) abate
Prugne secche (100gr)
Castagne lessate (200gr)
Olio di oliva (4 cucchiai)
Bicchiere di brandy (1/2)
Brodo vegetale (1 Mestolo)
Galletti (2) 500gr l'uno
Aromi per arrosti (2 cucchiaio in polvere)
Prugne secche (50gr) x ripieno
Castagne lessate (50gr) x ripieno
Salsiccia (120gr) x ripieno
Bicchiere di brandy (1/2) x ripieno
Di mele e di pere (60 gr) x ripieno
Sale e pepe (Q.B:) x ripieno

Preparazione

  • 1

    Sbucciate la mela e la pera, quindi tagliate la frutta a dadini . Sbriciolate 50 gr di castagne e spezzettate 50 gr di prugne (se sono molto secche lasciatele rinvenire per qualche minuto nell’acqua tiepida). In una ciotola ponete 60 gr di cubetti di mela e 60 gr di pera , aggiungete la salsiccia sbriciolata , le prugne spezzettate e le castagne sbriciolate , mezzo bicchierino di brandy , il sale e il pepe.

  • 2

    Amalgamate bene gli ingredienti impastandoli con le dita e lasciate riposare 10 minuti . Fiammeggiate i galletti per togliere le eventuali piccole piume quindi lavateli e asciugateli per bene. Tritate le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino.

  • 3

    Spalmate con del burro ammorbidito l’esterno e l’interno dei galletti , cospargeteli di aromi per arrosto e di aromi freschi tritati , quindi salate e pepate. Imbottite i due galletti con il ripieno preparato poi cucite le aperture con ago e filo .

  • 4

    Procuratevi una teglia che contenga i galletti comodamente ma che non sia troppo grande, mettete al suo interno 4 cucchiai di olio, adagiatevi i galletti e ponete tutto intorno la frutta rimasta . Aggiungete il brodo vegetale , il brandy e collocate sui due galletti le due foglie di alloro . Infornate in forno già caldo a 200° per circa 60 minuti, cospargendo ogni tanto i galletti con il fondo di cottura. A cottura ultimata, servite i galletti accompagnandoli con la frutta e irrorandoli con il proprio fondo di cottura.

Parola di Chef

Monica

Servire su un piatto Ben Caldo contornato da castagne al forno. Buon Appetito!!