Frittata di Stridoli e Sangiovese

Ingredienti (per 2 persone)

Uova (4) Preferibilmente fresche per una migliore consistenza e sapore

Stridoli freschi (100g) Gli stridoli sono erbe selvatiche tipiche dell’Emilia Romagna, dal sapore dolce e delicato

Cipolla piccola (da tritare) (1) La cipolla aggiunge dolcezza e profondità di sapore alla frittata

Vino sangiovese (50ml) Il Sangiovese è un vino rosso tipico della regione, che conferisce un aroma ricco e complesso

Parmigiano grattugiato (30g) Il parmigiano aggiunge sapidità e una leggera nota di umami

Sale e pepe (q.b.) Da aggiungere a piacere per esaltare i sapori degli altri ingredienti

Olio extravergine d’oliva Per soffriggere la cipolla e cuocere la frittata, preferibilmente di buona qualità per un miglior risultato

Preparazione

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Preparazione degli ingredienti: Tritare finemente una cipolla piccola. Lavare e asciugare 100g di stridoli freschi. Grattugiare 30g di parmigiano. Soffriggere la cipolla: In una padella, scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a doratura, circa 5 minuti. Cuocere gli stridoli: Aggiungere gli stridoli alla padella con la cipolla. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando gli stridoli saranno appassiti. Sfumare con il vino: Versare 50ml di vino Sangiovese nella padella. Lasciar evaporare l’alcol, cuocendo per circa 2-3 minuti. Preparare il composto di uova: In una ciotola, sbattere 4 uova. Aggiungere il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe a piacere. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Unire gli stridoli alle uova: Aggiungere gli stridoli cotti al composto di uova. Mescolare bene per distribuire uniformemente gli ingredienti. Cuocere la frittata: Versare il composto nella padella usata per cuocere gli stridoli. Cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, o fino a quando la base della frittata sarà dorata e si staccherà facilmente dalla padella. Girare la frittata con l’aiuto di un piatto o di un coperchio e cuocere l’altro lato per altri 5 minuti, fino a doratura. Servire: Trasferire la frittata su un piatto da portata. Tagliare a fette e servire calda.

Parola di Chef

Francesco

Cottura: Per una frittata ancora più soffice, puoi separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve prima di incorporarli al composto. Questo trucco renderà la frittata più leggera e ariosa. Presentazione: Servi la frittata con una spolverata di parmigiano fresco e qualche foglia di basilico per un tocco di colore e freschezza. Accompagna il piatto con una fetta di pane tostato e un bicchiere di Sangiovese per un’esperienza culinaria completa.