Frittata di Pasta con Verdure e Ricotta

Preparazione

• 1

  Lavate e tagliate a fette i peperoni. Grigliateli su una piastra, spellateli e tagliateli a tocchetti. Grigliate anche le altre verdure ( il cipollotto a metà, i pomodorini interi, la melanzana e la zucchina a fette), tagliatele tutte a listarelle e riunitele in una terrina. Salate e pepate, aggiungete il basilico spezzettato e condite con 2 cucchiai di olio.

• 2

  Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela e raffreddatela sotto l’acqua e unitela alle verdure. Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele con una forchetta, salatele e pepatele. Incorporatele alla pasta e versate il tutto in un tegame con 2 cucchiai di olio. Fate rassodare la frittata a fuoco basso, coperta, giratela e cuocetela dall’altro lato. Servitela calda, con sopra cucchiaiate di ricotta condita con sale e pepe.