Fricò o Coratella di Agnello al Tegame

Donatella – Pesaro (PU)

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Portata Secondo

Preparazione 60 minuti

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Ingredienti (per 4 persone)

• corata o fegato d'agnello (1 Kg) (inclusi polmone, cuore e fegato tagliati a pezzetti)

• cipolle medie (2 o 3 cipolle) affettate sottili

• olio extravergine d'oliva (4-5 cucchiai)

• vino bianco secco (1 bicchiere)

• erbe aromatiche (alloro, rosmarino o salvia) (2 foglie di alloro, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino)

• sale e pepe (Quanto basta)

Preparazione

1

Pulisci le interiora e taglia tutto a cubetti piccoli, separando il fegato che cuoce più in fretta
2

Fai appassire la cipolla tritata in una padella capiente con l'olio extravergine d'oliva e le erbe aromatiche.
3

Unisci i pezzi di carne più duri (come polmone e cuore) e rosolali a fuoco vivace per qualche minuto.
4

Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol.
5

Aggiungi il fegato verso la fine della cottura, regola di sale e pepe e prosegui finché il fondo risulta morbido e saporito

Parola di Chef

Donatella

A rendere speciale la coratella di agnello alla marchigiana è l'equilibrio unico tra la cremosità della carne e cipolla ben rosolate nell'olio extravergine do oliva e la spiccata nota aromatica dovuta alle erbe usate per insaporire il frico', soprattutto l'alloro. Era un piatto della tradizionale colazione pasquale. ora è un secondo molto saporito e appetitoso.