Fricò di Verdure

Preparazione

• 1

  Scaldare qualche cucchiaio di olio con uno spicchio d’aglio schiacciato, quindi rosolare la cipolla tagliata a velo (a fette sottili).

• 2

  Pulire il peperone eliminando i semi e le parti bianche, spuntare le zucchine e carote,  poi sbucciare queste ultime insieme alle patate.

• 3

  Aggiungere la melanzana, il peperone, le zucchine e le patate, tutti tagliati a cubetti non troppo piccoli, mentre le carote a rondelle. Lasciare rosolare le verdure, quindi aggiungere il pomodoro maturo tagliato a cubetti, salare e cuocere aggiungendo un bicchiere scarso di acqua bollente o brodo nel quale avremo fatto sciogliere del concentrato di pomodoro.

• 4

  Cuocere per circa 30 minuti, a fuoco lento e con coperchio

• 5

  Al termine della cottura, pepare e irrorare con un filo d’olio a crudo. Lasciare riposare il fricò di verdure prima di portarlo a tavola, per fare in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione.