Fricchiò con Pincigarelli alla Zia Betta

Elisabetta – Ancona (AN)
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Fricchiò con Pincigarelli alla Zia Betta
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Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Pincicarelli (500g) puliti
Patate (300g)
Melanzane (500g)
Pomodori (300g) meglio quelli rotondi grandi e rossi perché rilasciano più acqua durante la cottura
Zucchine (300g)
Finocchi (300g)
Peperone rosso (1) polposo
Peperone giallo (1)
Olive denocciolate bianche (50g)
Olive denocciolate nere (50g)
Aglio (3 spicchi)
Vino verdicchio dei castelli di jesi (1 bicchiere)
Olio extravergine d'oliva (2 cucchiai)
Basilico (qualche fogliolina)
Rosmarino (un rametto)
Prezzemolo fresco (una manciata)
Pinoli (una manciata)
Sale

Preparazione

  • 1

    In una casseruola con olio d'oliva si fanno soffriggere dei spicchi d'aglio schiacciati e il rametto di rosmarino.

  • 2

    Poi si aggiungono i pincicarelli tagliati a metà in precedenza ben puliti e mondati assieme alle patate tagliate a rondelle piuttosto spesse, le melanzane tagliate a tocchetti, i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico, le olive, le zucchine i finocchi e i peperoni il tutto tagliato a listarelle.

  • 3

    Cuocere per i primi 30 minuti con il coperchio, poi lasciare evaporare il liquido di vegetazione, aggiungere quindi il bicchiere di vino verdicchio, e salare il tutto a dovere. A cottura ultimata togliete il rametto di rosmarino e fate riposare il fricchiò per circa una mezzoretta così da esaltare i sapori contadini del piatto.

  • 4

    Servite guarnendo con le foglioline di basilico, una manciata di prezzemolo fresco e pinoli. Buon appetito!