Fricandò (o Frecandò)
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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Mondate la cipolla e tagliatela a fettine. Private la patata della buccia e tagliatela a pezzi non molto grandi. E così fate per le le altre verdure, pulendole e tagliandole a tocchetti. In un tegame abbastanza capiente con un filo di olio Evo, versare tutte le verdure, salandole leggermente e mescolando per 5-6 minuti. (Io le metto tutte insieme cercando di tagliarle a pezzi più o meno grandi a seconda dei relativi tempi di cottura, ma possono anche essere aggiunte una per volta). Aggiungete anche il pomodoro privato dei semi per rendere il contorno più colorato e saporito. Coperchiate e fate cuocere per circa 25-30 minuti, a seconda della consistenza che si desidera. Aggiungete il basilico fresco a fine cottura e servite sia come contorno o come condimento per la pasta (qui è necessario prolungate un po’ la cottura).
Parola di Chef
Fricandò di verdure … o come la chiamano in alcune zone delle Marche la Frecando’ . È un contorno gustoso e veloce a base di verdure (una specie di ratatouille), ma più semplice, realizzata con le verdure di stagione e cotta in una grande padella direttamente sul gas. Curiosando … Nato come piatto della cucina povera: solo patate e cipolle, via via, con il passare del tempo, si è arricchito di profumi ed essenze dell’orto. Ma resta sempre un piatto veloce, economico e alla portata di tutti. Qualcuno lo realizza anche in forno in un’immensa “tiella”!