Frescarelli al Fumè – La tua Ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

Riso (250 g)

Farina (100 g)

Acqua (2 l)

Scalogno (1)

Passata di pomodoro (100 g)

Panna da cucina (50 g)

Pancetta affumicata (30 g)

Speck (20 g)

Olio e.v.o. (q.b.)

Parmigiano (q.b.)

Preparazione

1

cucinare il riso in 2 l di acqua salata, quando è quasi cotto aggiungere la farina, poca alla volta mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando si raggiunge la consistenza di una polentina.
2

Per il condimento soffriggere lo scalogno quindi unire lo speck e la pancetta affumicata tritati finissimi con un frullatore ad immersione. In alternativa tagliarli a striscioline tipo julienne.
3

Fare rosolare lentamente, poi aggiungere la passata di pomodoro. Lasciare cuocere alcuni minuti quindi unire la panna liquida e proseguire la cottura per ottenere una crema.
4

Versare su una spianatoia i frescarelli, condire con il sugo e aggiungere a piacere il parmigiano.

Parola di Chef

Raffaella

I frescarelli o frascarelli, nati come piatto della cucina povera contadina avevano lo scopo principale di sfamare dopo le fatiche dei campi. Ma era anche considerato un alimento particolarmente adatto alle purpere e balie per favorire l’allattamento. Preparati come una volta e conditi con il sugo al fumè con cui si cucinano, come da tradizione marchigiana, i maccheroncini.