Frascarelli Marchigiani
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Preparare con le verdure un trito a coltello , farlo insaporire conosco evo , la salsiccia e la pancetta, unire poi la passata salare pepare e far cuocere per 30 m. Fino a che il sugo sia ben ristretto.
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2
A parte mettere a bollire l'acqua con una manciata di sale grosso
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3
Al bollore versare il riso e a metà cottura unire la farina sempre mescolando ; senza avere la preoccupazione che si formino grumi, anzi la caratteristica di questo piatto è proprio la presenza di piccoli grumi. Far cuocere fino a cottura del riso.
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4
Versare su un ampio piatto , condendo con abbondante sugo e cospargendo con una generosa spolverata di parmigiano.
Parola di Chef
I frascarelli, piatto di estrazione contadina, deve il suo nome da un bastoncino di legno robusto con la punta triforcuta, detto appunto frasca, con il quale si era soliti mescolare questa sorta di polentina bianca.