Frascarelli a Modo Mio
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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Preparate il brodo vegetale con acqua, sedano, carota e cipolla. Fate bollire per una ventina di minuti. Filtrate. Tostate il riso a secco poi bagnatelo con il brodo vegetale. Alzate il bollore poi coprite con un coperchio lasciandolo un po sollevato (usate un utensile) e lasciate cuocere a fuoco lento per 10/12 min. Con una forchetta sbriciolate la salsiccia. In una padella mettete olio, scalogno e la salvia poi fate tostare la salsiccia mescolandola ripetutamente. A metà cottura toglietene un po' e continuate a tostare la rimanente in modo che sia bella croccante. Al termine rimettete le salsicce con due consistenze. Togliete le foglie di salvia. Aggiungete la farina al riso e continuate la cottura. Se si dovesse addensare troppo aggiungete altro brodo. Deve cuocere per altri 5 minuti. Ora impiattate stendendo la polentina di riso (Frascarelli) su un piatto e conditela con la salsiccia, le noci tritate grossolanamente, il pepe rosa e una spolverizzata di pecorino grattugiato.
Parola di Chef
E’ un piatto del ricordo. La tradizione famigliare di mia madre e di mia nonna. I "Frascarelli" erano praticamente una polenta fatta con acqua e farina e usavano un ramo per mescolare (da qui in dialetto ramo = frasca) E' un piatto povero ma nutriente ed veniva servito con semplice sugo di pomodoro quindi servirlo con la salsiccia era un lusso. Io l’ho rivisitato aggiungendo aromi come la salvia e il pepe rosa e la croccantezza data dalla salsiccia tostata e le noci.