Flan di Asparagi con Salsa allo Squacquerone

Preparazione

• 1

  Pulire gli asparagi eliminando la parte bianca e lavarli bene.

• 2

  Tagliare gli asparagi a rondelle e cuocerli in padella con un filo d’olio ed un pizzico di sale aggiungendo man mano qualche mestolo di acqua per non farli attaccare. Quando gli asparagi saranno morbidi, farli raffreddare.

• 3

  Versare gli asparagi nel frullatore insieme alla ricotta, all’uovo, al pecorino grattugiato e frullare bene il tutto.

• 4

  Prendere i pirottini in alluminio, imburrarli e versare il composto senza arrivare al bordo.

• 5

  Disporre i pirottini in una pirofila con circa due centimetri di acqua e cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 40 minuti.

• 6

  Nel frattempo in un pentolino versare lo squacquerone ed il latte e cuocere a fuoco basso mescolando fino ad ottenere una crema.

• 7

  Quando i flan saranno cotti, estrarli dal forno, lasciarli raffreddare qualche minuto e capovolgerli su un piatto aggiungendo un po’ di salsa allo squacquerone.