Fiori di Pasta Fresca con Burro e Salvia

Preparazione

• 1

  1. Ho impastato la farina 00 e le uova ottenendo un panetto che ho messo a riposare 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente.

  
• 2

  2. Ho preparato il ripieno amalgamando in una ciotola la ricotta, il parmigiano reggiano, un uovo, una manciata di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

  
• 3

  3. Ho fatto delle strisce di pasta con la sfogliatrice e ho tagliato dei cerchi diametro 7,5 con un tagliapasta.

  
• 4

  4. Ho posizionato il ripieno sui cerchi di pasta, ho piegato ogni cerchio a meta’ e ho formato tre pieghe prima a destra e poi a sinistra. Ho sigillato bene le pieghe.

  
• 5

  5. Con 100 gr di farina io ho ottenuto 3 fiori con 7 petali. I petali in cottura “crescono” e per formare un fiore ne bastano 6. ( La quantita' dipende dallo spessore della sfoglia, puo' variare leggermente ).

  
• 6

  6. Mentre la pasta cuoceva in acqua salata, ho fatto sciogliere il burro in padella insieme alle foglie di salvia, ho tuffato la pasta ripiena in padella e l’ho fatta insaporire ultimando la cottura ( aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura se necessario ).

• 7

  7. Ho impiattato i fiori con 6 petali. Se si desidera, spolverare con del parmigiano reggiano. Buon appetito.