Fiori alle Erbette con Pancetta e Formaggio di Fossa

Preparazione

• 1

  Ho tagliato le parti verdi delle erbette eliminando i gambi e le ho bollite in acqua salata per 5 minuti. Le ho strizzate, tagliate fini col coltello e lasciate raffreddare.

• 2

  Ho impastato le uova con la farina e ho fatto riposare il panetto per un’ ora avvolto nella pellicola trasparente per non farlo seccare.

• 3

  In una ciotola ho preparato il ripieno : ho mescolato la ricotta, il parmigiano , le erbette raffreddate, la noce moscata e il sale.

• 4

  Ho steso il panetto e ho tagliato dei cerchi con uno stampo diametro 7, 5 cm. Ho messo il ripieno su meta’ dei cerchi e ho coperto con l’altra meta’, ottenendo cosi’ dei dischi di pasta fresca ripiena. Su questi ultimi ho appoggiato uno stampo a forma di cerchio con diametro 4,5 cm per delineare il contorno del ripieno. Ho coperto tutti i dischi con la pellicola trasparente per non farli seccare.

  
• 5

  Ho preso un disco, l’ho chiuso bene con i rebbi di una forchetta, ho fatto dei tagli sul bordo con un coltellino distanti ½ cm l’uno dall’ altro e ho formato cosi’ dei raggi. Ho preso ogni raggio con il pollice e l’indice e l’ ho chiuso, ottenendo cosi’ un fiore.

  
• 6

  Ho fatto questa operazione con tutti i dischi e ho ottenuto i fiori.

  
• 7

  Ho preso una padella grande, ho versato un giro d’olio, ho messo a rosolare la cipolla tagliata a pezzettini , la pancetta a dadini e ho salato.

• 8

  Nel frattempo ho messo l’acqua col sale a bollire e ho cotto i fiori finche’ sono venuti a galla ( 4 minuti circa ). Ho messo un cucchiaio di acqua di cottura nella padella, ho scolato i fiori e li ho finiti di cuocere nella padella con il condimento. Ho spento la fiamma, ho spolverato con il formaggio di fossa grattugiato, ho mescolato e ho chiuso con il coperchio per 1 minuto.

• 9

  Ho impiattato, aggiunto delle scaglie di formaggio di fossa su ogni fiore e pepato. BUON APPETITO !!!!