Filetto di Maiale con Salsa al Vino

Preparazione

• 1

  Preparazione: pulite, lavate e tritate lo scalogno, prendete un pentolino e versateci il vino rosso, aggiungete la cipolla tritata, la buccia di limone grattugiata, un rametto di rosmarino, portate ad ebollizione, fate cuocere 5 minuti e aggiungete 25 g di burro.

• 2

  Mescolate il tutto. Spegnete il fuoco e filtrate la salsa con un colino.

• 3

  Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti. Scaldate 25 g di burro in un pentolino, aggiungete le mele e fatele cuocere qualche minuto. Sfumate col vino bianco e lasciate cuocere per 10 minuti.

• 4

  Passate lo spago intorno al filetto e fermate la legatura.

• 5

  Scaldate un filo di olio a 50 g di burro, aggiungete rosmarino e salvia e poi i filetti.

• 6

  Girate i filetti appena saranno dorati, aggiungete qualche grano di pepe e proseguite con la cottura che deve essere a fuoco vivo e veloce.

• 7

  Servite il filetto (che deve cuocere molto poco: sarà pronto appena dorato da entrambi i lati) con salsa al vino accompagnato dalle mele.

• 8

  Consigli per l’impiattamento: adagiate i filetti di carne avendo cura di sistemare i cubettini di mela su ciascun filetto.