Filetto di Baccalà, Crema di Zucca e Chips di Topinambur.

Preparazione

• 1

  Pulire la zucca e tagliarla a pezzettini. Metterla in una casseruola con l’olio e lo scalogno tritato. Portarla s cottura aggiungendo poca acqua alla volta. Una volta cotta frullarla con il frullatore a immersione. Regolare di sale e pepe.

• 2

  Procurarsi del baccalà dissalato oppure dissalarlo immergendolo in acqua almeno 3 giorni e cambiando spesso l’acqua in modo che perda il sale e si reidrati. Ricavare 4 pezzi, uno per porzione. Cuocerli in una padella con un filo di olio iniziando dalla parte della pelle. Non aggiungere sale.

• 3

  Pulire e tagliare finemente i topinambur. Friggerli in olio di arachidi bolle te e scolarli lasciandoli belli croccanti.

• 4

  Impiattare con alla base la crema di zucca, poi il filetto di baccalà e infine le chips di topinambur.