Filetto al Pepe Rosa

Andrea Valter – San Michele (RA)

Portata Secondo

Preparazione 15 minuti

Ingredienti (per 2 persone)

Filetti di vitello (4) ALTI 4-5 CM.

Sedano (1) BIANCO

Burro (50 G)

Brandy (1/2 BICCHIERE)

Porto (2 CUCCHIAI)

Panna liquida (1 CUCCHIAIO) FRESCA

Pepe rosa (3 CUCCHIAI) PESTATO GROSSOLANAMENTE

Olio extravergine d'oliva (1 CUCCHIAIO)

Sale (UN PIZZICO)

1

ROTOLATE LA CARNE NEL PEPE PREMENDO BENE PER FARLO ADERIRE.
2

FATE SCALDARE IN UN TEGAME IL BURRO (MENO UNA NOCE) E UN CUCCHIAIO DI OLIO, ROSOLATEVI A FUOCO VIVO I FILETTI, VERSATE IL BRANDY E QUANDO E'CALDO INFIAMMATELO; SALATE, COPRITE E CUOCETE PER QUALCHE MINUTO.
3

SGOCCIOLATE I FILETTI SU UN PIATTO DI SERVIZIO, UNITE IL PORTO AL FONDO DI COTTURA E FATE RESTRINGERE; TENETE TUTTO IN CALDO.
4

MONDATE IL SEDANO CONSERVANDO SOLO IL CUORE E LE COSTE PIU' TENERE, TAGLIATELO A PEZZETTI E SCOTTATELO PER POCHI MINUTI IN ACQUA IN EBOLLIZIONE SALATA; SCOLATELO E FINITELO DI CUOCERE IN UN TEGAME CON IL RIMANENTE BURRO.
5

PASSATE IL SEDANO AL MIXER, SALATE, PEPATE E LEGATE CON LA PANNA.
6

PONETE I FILETTI SU DUE PIATTI SINGOLI RISCALDATI, IRRORATELI COL FONDO DI COTTURA E SERVITELI CON LA SALSA AL SEDANO; A PIACERE GUARNITE CON PUNTE DI ASPARAGI LESSATE E PASSATE AL BURRO.

Andrea Valter

QUESTA RICETTA A MIO PARERE E' SFIZIOSA E QUANDO LA SERVO E' SEMPRE MOLTO GRADITA.