Filetti di Branzino con Cipollina agli Agrumi.

Preparazione

• 1

  Preparare una vinaigrette con il succo di un arancio, di un limone, sale q.b., un pizzico di pepe e i 4 cucchiai di olio extra vergine. Tagliare a rondelle le cipolline e metterle a macerare nella vinaigrette.

• 2

  Lavare accuratamente i filetti di branzino che avrete fatto sfilettare, e controllare che non siano rimaste spine. Mettere sul fuoco una vaporiera e nell'acqua inserite il rametto di rosmarino e la foglia d'alloro. Adagiatevi i filetti di branzino dalla parte della pelle. Dal bollore, fate passare 6-7 minuti e toglieteli dalla vaporiera. Togliete la pelle e adagiateli in una pirofila. Quando si sono raffreddati aggiungete la cipollina macerata negli agrumi (senza il succo), e un filo di olio extra vergine. Per rendere la cipollina più saporita preparatela qualche ora prima.