Fichi Caramellati con Formaggio di Fossa
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Ingredienti (per 6 persone)
Fichi
(500g)
Zucchero
(300g)
Limone scorza gialla
(1)
Zenzero fresco a fettine
(3cm)
Aceto di mele
(75ml)
Vino rosso conero
(100ml)
Stecca di cannella
(una briciola)
Formaggio di fossa
(300g)
Preparazione
-
1
sistemare i fichi uno accanto all'altro in una casseruola che li contenga a malapena (cuocendo si stringono). Coprirli con lo zucchero, le scorzette di limone, il pezzettino di cannella,lo zenzero. In ultimo aceto e vino. Cuocere a fuoco dolcissimo senza coperchio fino a che il liquido non si fa vischioso. Girarli con attenzione per non romperli. Invasare e conservare in frigo fino al momento di gustarli come accompagnamento ad un ottimo pecorino di fossa.
Parola di Chef
Barbara
I fichi devono essere appena raccolti, con la buccia integra (vanno cotti con la buccia!!!!), possibilmente neri. Buon appetito!