Fegatini di Pollo in Sfoglia e Sformatini di Cipolle Rosse

Preparazione

• 1

  Rosolare i fegatini tagliati a pezzetti con olio e una cipolla tagliata a fette. Unire alloro e aglio. Sfumare col Porto. Togliere alloro e aglio. Terminare la cottura, facendo restringere la salsa.

• 2

  Frullare il composto di fegatini col parmigiano, i tuorli e la panna. Porre il composto in stampini unti. ( Io uso gli stampini da pandoro).

• 3

  Caramellare la restante cipolla intera con lo zucchero e l’aceto balsamico. Disporla su carta forno e ricoprirla con la pasta sfoglia. Ritagliare il contorno con un disegno a piacere. ( Io ho fatto un sole). Infornare a 200 gradi per 10’ assieme agli stampini di fegatini.

• 4

  Servire sul piatto da portata con una base di insalatina a piacere.