Fave in Porchetta
Ingredienti (per 4 persone)
Fave fresche di piccola dimensione
(500 g. (già sbucciate)) Si possono usare anche surgelate ed appena scottate
Pancetta dolce
(100 g.) Tagliata a cubetti o striscioline
Finocchietto selvatico fresco
(Un mazzetto sbollentato e tritato) Si può usare , in mancanza di quello fresco, anche quello secco oppure i semi
Aglio
(2 spicchi grossi)
Olio evo
(50 g.) Di ottima qualità
Olive nere sott'olio
(100 g) Preferibilmente di qualità marchigiana
Sale e pepe e vino verdicchio
(Q.b.)
Preparazione
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1
In una padella capiente , far rosolare la pancetta , l'aglio e l'olio a fuoco basso. Unire le fave sbollentate , il pepe ed il finocchietto.
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2
Durante la cottura , ogni tanto unire l'acqua di cottura del finocchietto alternando con un pochino di Verdicchio. Lasciare cuocere con coperchio, per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Le fave dovranno risultare morbide ma non disfatte.
Parola di Chef
Amelia
Salare la preparazione soltanto a fuoco spento e a fine cottura , per mantenere le fave morbide preservando, così anche il loro colore.