Fave in Porchetta
Ingredienti (per 4 persone)
Fave fresche sbucciate e cotte al vapore
(400g) Vanno bene anche quelle surgelate,precedentemente cotte al vapore o lessate
Pancetta dolce a cubetti
(100 g)
Aglio in camicia
(N.2 spicchi)
Olio evo, sale e pepe
(Q.B.)
Finocchio selvatico
(Un bel mazzetto) Precedente lessato in acqua e sminuzzato a coltello. Conservando la sua acqua di cottura
Preparazione
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In una padella e a fuoco basso far scaldare l'olio con l'aglio e la pancetta, dopo circa 5 m unire le fave ed il trito di finocchio selvatico . Lasciare cuocere con coperchio, per una ventina di minuti aggiungendo piano l'acqua di cottura del finocchio tenuta da parte . Solo a fine cottura salare e pepare.
Parola di Chef
Amelia
Il sale va aggiunto solo a fine cottura delle fave per non fare indurire e macchiare la loro pelle.