Farfalle Cremose agli Asparagi

Alice – Riccione (RN)
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Portata Primo
Preparazione 35 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farfalle (300g)
Asparagi (600g) meglio se di stagione
Ricotta (60g) fresca
Formaggio grattugiato
Sale (1 pizzico)
Pepe (1 pizzico)

Preparazione

  • 1

    Lavare con acqua tiepida gli asparagi e togliere la parte terminale legnosa.

  • 2

    Tenere da parte le punte e taglia a pezzi il gambo.

  • 3

    Lessa i gambi degli asparagi in acqua bollente salata per 10 minuti, successivamente unire le punte e cuocere per altri 8 minuti.

  • 4

    Togliere le punte, scolare i gambi e frullarli assieme alla ricotta e ad un pizzico di sale.

  • 5

    Nel frattempo cuocere le farfalle in acua bollente salata e scolarle al dente.

  • 6

    Condire la pasta con la crema di asparagi e decorare con le punte ed una spolverata di formaggio grattugiato.

Parola di Chef

Alice

Si possono aggiungere anche i pisellini, facendoli bollire nell'acqua assieme agli asparagi.