Faraona con Salsiccia e Castagne in Demi-glace

Somona – Montemarciano (AN)
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Portata Secondo
Preparazione 40 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Faraona (1) disossata
Castagne (500 g)
Salsiccia di suino (300 g)
Vino bianco (500 ml)
Timo (q.b.)
Maggiorana (q.b.)
Olio, sale e pepe (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Bollite le castagne e lasciatele raffreddare, quindi sbucciatele e passatele nel cutter frullandole.

    Ricetta Faraona con Salsiccia e Castagne in Demi-glace - Passaggio 1
  • 2

    Prendete ora la salsiccia, togliete le budella e impastatela con olio, maggiorana e timo. Aggiungete all’impasto le castagne, il sale e il pepe.

    Ricetta Faraona con Salsiccia e Castagne in Demi-glace - Passaggio 2
  • 3

    PER LA FARAONA: stendetela in verticale e inserite all’interno l’impasto di castagne e salsiccia.

    Ricetta Faraona con Salsiccia e Castagne in Demi-glace - Passaggio 3
  • 4

    Chiudete la faraona a forma di rollè, portate poi il forno a 180° e cuocete per 35 minuti. Dopo 15 minuti sfumate con 500 ml di vino bianco.

    Ricetta Faraona con Salsiccia e Castagne in Demi-glace - Passaggio 4
  • 5

    Una volta cotta, togliete la faraona dalla teglia e fate restringere il sugo aggiungendo farina o in alternativa maizena o salsa roux.

    Ricetta Faraona con Salsiccia e Castagne in Demi-glace - Passaggio 5