Faraona con Salsiccia e Castagne in Demi-glace
Ingredienti (per 4 persone)
Faraona
(1) disossata
Castagne
(500 g)
Salsiccia di suino
(300 g)
Vino bianco
(500 ml)
Timo
(q.b.)
Maggiorana
(q.b.)
Olio, sale e pepe
(q.b.)
Preparazione
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1
Bollite le castagne e lasciatele raffreddare, quindi sbucciatele e passatele nel cutter frullandole.
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2
Prendete ora la salsiccia, togliete le budella e impastatela con olio, maggiorana e timo. Aggiungete all’impasto le castagne, il sale e il pepe.
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3
PER LA FARAONA: stendetela in verticale e inserite all’interno l’impasto di castagne e salsiccia.
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4
Chiudete la faraona a forma di rollè, portate poi il forno a 180° e cuocete per 35 minuti. Dopo 15 minuti sfumate con 500 ml di vino bianco.
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5
Una volta cotta, togliete la faraona dalla teglia e fate restringere il sugo aggiungendo farina o in alternativa maizena o salsa roux.