Faraona con Salsiccia e Castagne in Demi-glace

Somona – Montemarciano (AN)

Portata Secondo

Preparazione 40 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

Faraona (1) disossata

Castagne (500 g)

Salsiccia di suino (300 g)

Vino bianco (500 ml)

Timo (q.b.)

Maggiorana (q.b.)

Olio, sale e pepe (q.b.)

1

Bollite le castagne e lasciatele raffreddare, quindi sbucciatele e passatele nel cutter frullandole.
2

Prendete ora la salsiccia, togliete le budella e impastatela con olio, maggiorana e timo. Aggiungete all’impasto le castagne, il sale e il pepe.
3

PER LA FARAONA: stendetela in verticale e inserite all’interno l’impasto di castagne e salsiccia.
4

Chiudete la faraona a forma di rollè, portate poi il forno a 180° e cuocete per 35 minuti. Dopo 15 minuti sfumate con 500 ml di vino bianco.
5

Una volta cotta, togliete la faraona dalla teglia e fate restringere il sugo aggiungendo farina o in alternativa maizena o salsa roux.