Faraona al Sangiovese

Preparazione

• 1

  Togliere eventuali residui di piume e tagliare in pezzi regolari la faraona.

• 2

  Tritare finemente lo spicchio di aglio, dopo aver eliminato il germoglio interno.

• 3

  Preparare una marinata con il vino, l’aglio, il sale grosso di Cervia e il mazzetto di erbe aromatiche; immergerci i pezzi di faraona facendo in modo che ne siano interamente coperti. Lasciare riposare almeno un paio d’ore, scolare la carne e conservare la marinata.

• 4

  In una padella antiaderente, o meglio di coccio, mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva e quando è caldo far rosolare a fuoco alto la faraona. Aggiungere la marinata filtrata, conservandone un bicchiere a parte. Far evaporare il vino (sentirete dal profumo quando termina l’evaporazione della parte alcolica) e quindi coprire con il coperchio e ultimare la cottura a fuoco medio/basso.

• 5

  A questo punto togliere la carne dalla padella. Aggiungere al brodo di cottura il bicchiere di marinata tenuto a parte e un cucchiaio di farina di riso setacciato e mescolare a fuoco acceso fino a formare una crema.

• 6

  Mettere i pezzi di faraona su un vassoio da portata e distribuirvi sopra il ristretto di Sangiovese. Potrete servire, come ottimo contorno una buona giardiniera fatta in casa o delle saporite patate al forno condite con rosmarino. Buon appetito!